Risoto de Pinhão
Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
300 gramas de pinhão picado
2 colheres de margarina
2 colheres de creme de ricota (o que parece cream cheese)
25 gramas (meio pote) de queijo parmesão ralado (grosso)
1 cebola pequena
1 tablete de caldo de legumes
800ml (4 copos) copos de água
Sal à gosto.
Modo de Preparo
Cozinhe o pinhão numa panela de pressão por 40 minutos (após começar a chiar em fogo baixo).
Dica: para descascar o pinhão mais facilmente ele tem que estar quente. Aperte a base mais gordinha do pinhão com o cabo de uma faca para o pinhão sair.
Numa frigideira funda (ou panela de borda alta) derreta a margarina e doure a cebola picadinha. Em seguida acrescente o arroz e frite ligeiramente. Acrescente uma porção dos pinhões (deixe o resto para colocar no final) e refogue mais um pouco o caldo de legumes dissolvido em fogo médio até a água evaporar.
Antes de colocar todo o caldo de legumes, salpique o queijo ralado, acrescente o creme de ricota e o restante do pinhão.
Acerte o sal. Vá mexendo até o arroz ficar cremoso e "al dente". Prontinho!
